牛奶解毒的原理是什么 2003深圳市祁思月科普文章

日常生活中，有些人经常发生食物中毒的情况。食物中毒问题可能是轻微的，也可能是反复发生的。有时中毒只是轻微的，引起腹痛和腹泻等症状。有时食物中毒的症状可能非常严重。 ，甚至严重危害人身安全。如果身边有人食物中毒，这些有经验的人会给病人喝点牛奶。这是因为牛奶具有解毒作用。下面就为大家详细介绍一下牛奶排毒。基本的。

牛奶解毒的基本原理：

?蛋白质遇到铜、钡等重金属离子就会发生变性，而且这种变性是无法复性的。蛋白质是一种生物活性物质。一旦变性，就会失去原来的三级结构或四级结构（多肽链一般不易断裂，蛋白质都是多肽链）s加上一定的空间结构），那么就无法发挥其原有的作用，而人体内的各种功能可以说是蛋白质起主导作用，任何位置的所有反应都与蛋白质有关，所以重金属离子可以毒害人。然而，重金属离子与蛋白质融合后，就无法与其他蛋白质融合，因为该反应是不可逆的。因此，一旦宝宝重金属中毒，可以用蛋清或牛奶等含有大量蛋白质的物质来融合重金属离子，使重金属离子避免与体内的功能蛋白融合。

只要是高蛋白食物，就可以排毒。但牛奶的消化吸收能力更强。过量的重金属进入人体后会破坏并引起人体内的蛋白质水解。如果此时喝牛奶，因为牛奶的主要成分是蛋白质，它可以替代体内的蛋白质。重金属超标破坏纯牛奶的成分。水分是纯牛奶的重要成分，占85%以上。除了水之外，纯牛奶还含有大量的蛋白质。后面可以看到，这种蛋白质中含有一种叫做胱氨酸的碳水化合物，对于解毒过量的重金属有一定的作用。

?重金属中毒的一般原理

?当重金属超标进入体内时，通常会出现一种情况，就是过量的重金属会与体内的一些酶结合（大多数酶是蛋白质），影响人体正常的生理活动。例如，汞超标的重金属可以与蛋白质和辅因子中的巯基（--SH，即巯基）融合，而巯基就是蛋白质中胱氨酸的主链。

牛奶的排毒原理与BAL类似。重金属离子与体内酶或蛋白质融合引起中毒行动。因此，一旦发生重金属中毒，应喝纯牛奶这种含有大量蛋白质的物质，以融合重金属离子。尽量避免重金属离子与人体的功能蛋白融合。

由于过量的重金属更容易与外来蛋白质（如牛奶）结合，过量的重金属将不再与人体内的蛋白质结合，从而具有保护人体自身蛋白质的作用。这种牛奶寓意“舍己救人”，因此具有超凡的脱离污秽、不被污染的能力。

牛奶排毒的原理是什么？